Одатан, вақте ки мо хӯрок мехарем, аввалин чизе, ки диққати моро ба худ ҷалб мекунад, халтаи берунии хӯрок аст. Аз ин рӯ, оё ғизо хуб фурӯхта мешавад ё не, бештар аз сифати он вобаста астхалтаи бастабандии ғизо. Баъзе маҳсулотҳо, ҳатто агар рангашон он қадар ҷолиб набошад ҳам, дар ниҳоят метавонад тавассути усулҳои гуногуни намоишӣ истеъмолкунандагонро ҷалб кунад.
Бастабандии бомуваффақияти озуқаворӣ на танҳо диққати истеъмолкунандагонро зуд ба худ ҷалб мекунад, балки инчунин одамонро ҳис мекунад, ки ғизои даруни баста тару тоза ва болаззат аст ва як такони хариди фаврӣ эҷод мекунад. Пас, чӣ гуна мо метавонем бастабандии ғизоро тарҳрезӣ кунем, то писанди муштариёнро ба даст орем? Дар бораи тавлиди аломатҳои таъми зебо чӣ гуфтан мумкин аст?
Ранг муҳимтарин ҷанбаи тарроҳии бастаи хӯрокворӣ мебошад ва он инчунин маълумотест, ки истеъмолкунандагон метавонанд ба зудӣ қабул кунанд ва оҳанги тамоми бастаро муқаррар кунанд. Баъзе рангҳо метавонанд ба одамон ишораи таъми зебо диҳанд, дар ҳоле ки дигарон баръакс мебошанд. Барои намуна:
Хокистар ва сиёҳ ба одамон эҳсоси каме талх медиҳанд.
Кабуди тира ва кабуд каме шӯр ба назар мерасанд.
Сабзи торик ҳисси туршӣ ва асабӣ медиҳад.
Ҳангоми ба таври васеъ истифода бурдани ин рангҳо дар бастабандии ғизо эҳтиёткор будан муҳим аст. Албатта, ин маънои онро надорад, ки ҳама бастаҳои хӯрокворӣ бояд маҷмӯи рангҳои шабеҳро истифода баранд. Интихоби ранги ниҳоии бастабандӣ инчунин бояд омилҳои зиёде, аз қабили мазза, мазза, дараҷа ва фарқияти маҳсулоти шабеҳи ғизоро ба инобат гирад.
Ба далели "ҳисси забон"-и асосии ширинӣ, шӯрӣ, туршӣ ва талхӣ дар мазза низ "даҳон"-ҳои гуногун вуҷуд дорад. Барои ифодаи ин қадар ҳассосияти таъм дар бастабандӣ ва дуруст расонидани иттилооти таъм ба истеъмолкунандагон, тарроҳон бояд онро мувофиқи усулҳои маърифатии одамон ва намунаҳои ранг ифода кунанд. Барои намуна:
Меваҳои сурх ба одамон таъми ширин мебахшанд ва сурхро асосан барои бастабандӣ истифода мебаранд, то таъми ширинро баён кунад. Сурх инчунин ба одамон як иттиҳодияи гарму идона мебахшад ва дар ғизо, тамоку ва шароб бо маънои идона ва дилчасп истифода мешавад.
Ранги зард ба одамон қаннодии нав пухташударо хотиррасон мекунад, ки бӯи ҷолибе медиҳад. Ҳангоми ифодаи накҳати ғизо аксар вақт зард истифода мешавад.
Ранги афлесун байни сурх ва зард буда, маззае ба мисли афлесун, ширин ва каме турш дорад.
Маза ва таъми тароват, нармӣ, серобӣ, туршӣ ва ғайра одатан бо рангҳои силсилаи сабз ифода карда мешаванд.
Ҷолиб он аст, ки ғизои инсон серғизо ва рангоранг аст, аммо дар ҳаёти воқеӣ ғизои кабуд барои истеъмоли одамон кам аст. Аз ин рӯ, вазифаи асосии кабуд дар тарроҳии бастабандии хӯрокворӣ баланд бардоштани таъсири визуалӣ ва гигиенӣ ва зеботар кардани он мебошад.
Дар мавриди хислатҳои қавӣ ва заъфи мазза, аз қабили нармӣ, часпакӣ, сахтӣ, равшанӣ, ҳамворӣ ва ғайра, тарроҳон асосан ба шиддат ва равшании тарҳи ранг такя мекунанд. Масалан, бо истифода аз сурхи чуқур ва сурхи дурахшон барои муаррифии хӯрокҳои дорои таъми ширини қавӣ; Хӯрок бо ширинии мӯътадил, ки бо вермилион ифода ёфтааст; Барои муаррифии хӯрокҳои дорои ширинии сабуктар ва ғайра, сурхи афлесунро истифода баред.
Ҳамчунин баъзе хӯрокҳо ё нӯшокиҳое ҳастанд, ки таъми худро мустақиман бо истифода аз ранге, ки одамон аллакай ба он одат кардаанд, ифода мекунанд, ба монанди қаҳваранги торик (маълумот бо қаҳва), ки ранги махсус барои хӯрокҳо ба монанди қаҳва ва шоколад шудааст.
Хулоса, метавон фаҳмид, ки ранг усули асосии ифодаи таъми ғизо барои дизайнерҳост, аммо инчунин баъзе эҳсосоти таъми бо истифода аз ранг ифода кардан душвор аст, ба монанди талхӣ, шӯрӣ ва тундӣ. Дизайнеронро лозим аст, ки барои тарҳрезӣ тарҳи махсуси шрифт ва фазои бастабандиро истифода баранд, ки ин ҳиссиёти лаззатро аз сатҳи маънавӣ ва фарҳангӣ ифода кунанд, то истеъмолкунандагон бо иттилооти табъи интиқолшуда равшан шинос шаванд.
Шаклҳо ва услубҳои гуногуни расмҳо ё тасвирҳо дар бастаҳои хӯрокворӣ инчунин ба истеъмолкунандагон аломатҳои таъми таъми худро медиҳанд.
Намунаҳои ороишии даврашакл, нимдона ва эллиптикӣ ба одамон эҳсоси гарм, нарм ва тар мебахшанд ва барои хӯрокҳои хушбӯй ба монанди каннодӣ, консервҳо ва ҳатто хӯрокҳои роҳат истифода мешаванд.
Наќшњои мураббаъ ва секунља бошад, ба одамон як њисси сард, сахт, шикаста ва хушк мебахшад. Аён аст, ки ин намунаҳои шаклдор барои ғизои пуфшуда, хӯроки яхкардашуда ва маҳсулоти хушк нисбат ба намунаҳои даврашакл мувофиқтаранд.
Илова бар ин, истифодаи тасвирҳо метавонад иштиҳои истеъмолкунандагонро ҳавасманд кунад. Тарроҳони бастабандии бештар ба бастаҳо аксҳои ҷисмонии ғизоро мегузоранд, то ба истеъмолкунандагон намуди ғизо дар дохили бастаро нишон диҳанд, ки борҳо озмуда ва санҷида шудааст.
Дигар техникаи ороишӣ, ки бояд зикр шавад, барои хӯрокҳои эҳсосотӣ (ба монанди қаҳваи шоколад, чой, шароби сурх), ки ҳангоми истеъмол бо тамоюли эҳсосии қавӣ бастабандӣ мешаванд. Тасвирҳои тасодуфии дастӣ, тасвирҳои зебои манзара ва ҳатто афсонаҳои ошиқона дар баста фазоеро ба вуҷуд меоранд, ки аввал ба истеъмолкунандагон аломатҳои эмотсионалии ғайримустақим мебахшанд ва ба ин васила ассотсиатсияҳои зебои мазза ба вуҷуд меоранд.
Шакли бастабандии ғизо инчунин метавонад ба ифодаи таъми ғизо таъсир расонад. Аз сабаби тафовут дар шакли бастабандӣ ва хосиятҳои моддӣ, матни пешниҳодшуда низ омилест, ки ба намуди зоҳирӣ ва таъми ғизо таъсир мерасонад. Тарҳрезии шакли бастабандии ғизо як шакли абстрактии ифодаи забон аст. Чӣ тавр истифода бурдани забони абстрактӣ барои ифодаи ҷолибияти таъми тарроҳии бастаҳои хӯрокворӣ таваҷҷӯҳ ба ду масъалаи зеринро талаб мекунад:
Динамикӣ. Динамикӣ маънои сифатҳои хубе ба монанди рушд, пешрафт ва мувозинатро дорад. Ташаккули ҳаракат дар тарҳ одатан ба каҷҳо ва гардиши шакл дар қисмҳои фазоӣ такя мекунад.
Ҳисси ҳаҷм. Ҳисси ҳаҷм ба эҳсоси психологие, ки аз ҳаҷми бастабандӣ оварда шудааст, дахл дорад. Масалан, ғизои пуфшуда бояд бо ҳаво бастабандӣ карда шавад ва тарҳи андозаи калони он метавонад нармии ғизоро ифода кунад.
Бо вуҷуди ин, бояд қайд кард, ки новобаста аз он ки тарҳ чӣ гуна сурат мегирад, маҳдудиятҳои шакл ва шароити бастабандӣ бояд ба назар гирифта шаванд, зеро бастабандӣ, дар ниҳоят, истеҳсоли саноатӣ мебошад.
Агар шумо ягон талаботи бастабандии ғизо дошта бошед, шумо метавонед бо мо тамос гиред. Чун аистеҳсолкунандаи бастабандии чандирдар тӯли зиёда аз 20 сол, мо мувофиқи ниёзҳои маҳсулот ва буҷаи шумо ҳалли дурусти бастабандии шуморо пешниҳод хоҳем кард.
Вақти фиристодан: сентябр-25-2023
